曲者じゃ！出会え、出会え！！

うちの鯖寿司は、酢で締めるのは１−２時間ほど。締めすぎると、身がパサパサになり、酸っぱいのでおいしくない。身を押すと、ジュッと油が出てくる。一時期、油がきつすぎて嫌！って時があったが、今考えるとバカだった。高校の時は、平気で一本食べたりした。たぶん、今でも食べられるけど、そんな数無いしね。そんなこと書いていると、また食べたくなるが、我が家にはすでに影も形もない。

昔は白板昆布を乗せたバージョンも作っていたが、最近は作って無いなあ。昆布が乗ってる方が、油を吸ってくれるのか、昆布のうまみがしみるのか、味がマイルドです。昆布無しは、鯖の脂が、ダイレクトに口に広がります。例えて言うなら、天一のこってり・あっさりか？（ちょっと無理がある？）やはり通はパンチの効いたこってりがお奨めです。

お祭りに欠かせないのが鯖寿司。昔は、親戚に配る分などもあり、実家では１０本〜１２本作っていたが、今年は６本。うち２本が回ってきた。東京にいたときは、もう少し寒くなってから４本送ってもらっていた。そのうち２本を、会社でみんなにお裾分け。とても評判よくて、毎年楽しみにしていただき、会社を辞めるときに「もう、あの鯖寿司が食べられないのね。」と言われる始末。娘にも、今年から本格的に食べさせたが、アッと言う間に２切れ完食。今日も２切れ食べた。

この鯖寿司に使う塩鯖、祭前になると急に値が跳ね上がる。片身一枚１５００円〜２５００円なんて店も！関鯖とかじゃなく、普通の鯖が！ぼったくりにも程があるが、これがないと始まらないのである。鯖街道を通って（今は来ないけど）来る福井の鯖は、大きめらしいが、うちで使うのは、通称「伊勢のおっちゃん」が持ってくる、太平洋の鯖。やや小振りだが、値段も安いので、事前に注文しておく。このおっちゃんの魚、新鮮でおいしいので、うちの子は魚好きだ。

高いのは、何も鯖だけじゃない。鯖寿司をつつむ竹の皮も結構な値段。一枚１００円〜２００円くらいかな。以前、一枚６０円！て言うのがあったが、なんと、小さな皮をミシンで縫った物だった！家で食べる分は、それでもいいかと買ったけど。まあ、売り物じゃないから、ラップで包んで寝かせてもいいのだろうが、やっぱり雰囲気が違う。

来月に、東京の妹や親戚に送るので、また食べられるな。ヒヒヒ。